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消费实验室香肠粉肠鉴别有法

2019年12月05日 栏目:汽车

消费实验室:香肠粉肠 鉴别有法(记者 路新华 报道)看了刚才的片子,估计很多人开始犯嘀咕了:以后买香肠得小心点,说不准买的就是粉肠

消费实验室:香肠粉肠 鉴别有法

(记者 路新华 报道)

看了刚才的片子,估计很多人开始犯嘀咕了:以后买香肠得小心点,说不准买的就是粉肠,根本就没什么肉。那我们记者也从市场上买了四、五种所谓的香肠,找食品专家讨教去了。

记者:我现在就来到了河北经贸大学,食品科学和工程实验中心,找到了食品方面的专家,就是我身边的鞠教授。那鞠教授,这是我们从市场上买回来的几种香肠,怎么样,您给看看质量怎么样。

鞠国泉,是河北经贸大学食品科学和工程试验中心的教授,从事食品工作已经二十多年了,在食品研究领域有着丰富的经验。在仔细查看了几种所谓的香肠以后,鞠教授给出了这样的回答。

河北经贸大学食品科学和工程实验中心教授 鞠国泉:通过刚才观察,我觉得这两种肠淀粉比较少,另外两种基本上都是淀粉,没什么肉,你看这个肉只有极少量的纤维,我看好像还有色素。

鞠教授说啊,这些灌肠大部分都是粉肠,不能叫香肠。香肠是咱们所说的腊肠,它的主要成分是肉,是不会添加淀粉的。那看到这儿可能有人会问了,我们在日常生活中买肠的时候,怎么就能分清楚是粉肠还是香肠呢?别着急,现在就让鞠教授教我们几招。

方法一:看。

河北经贸大学食品科学和工程实验中心教授 鞠国泉:这个肠衣表面越是光滑的淀粉越多,而越粗糙说明肉比较多。真正的香肠是又紧致又结识。另外,掰开以后淀粉多的肠,基本看不到红色的肉丁。你看真正的香肠掰开以后,很明显地看到红色和白色的肉是相间的。

方法二:闻,就是闻肠的味道。

河北经贸大学食品科学和工程实验中心教授 鞠国泉:真正的香肠有一种独特的腊味,如果淀粉比较多的肠,基本是闻不到味道的。

如果大家觉得以上两种方法,还不是太好把握的话,那我们再教大家一个绝招,那就是煮。先从市场上少买一些肠,回家到水里一煮,是不是香肠立马就见分晓。

河北经贸大学食品科学和工程实验中心教授 鞠国泉:我们现在来煮一下,淀粉多的肠煮一会就开始散了,你看都散成这样了。而这个腊肠呢,煮了以后还是完整的,不会散。

除了以上这些方法以外,鞠教授说还可以看价格。香肠由于是纯肉做的,成本比较高。所以如果价格太便宜,那买的时候就得小心了。

河北经贸大学食品科学和工程实验中心教授 鞠国泉:真正的香肠,瘦肉和肥肉的比例是2:1,而且是一斤半肉才出一斤香肠,按照市场上猪肉的价格,做一斤香肠的成本都在20块钱以上,再加上加工费等等

,售价起码在每斤25块钱以上,才是真正的香肠。

那听了专家的这些方法,估计大家都已经心中有数了吧?所以说以后买肠的时候要多个心眼,好好分清楚是香肠还是粉肠,千万别花了钱买猪肉香肠,买的是淀粉肠啊。今日资讯为您报道。

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